Acest site folosește cookies pentru a furniza servicii și funcționalități personalizate. Prin vizitarea site-ului nostru, îți dai acordul pentru descărcarea acestor cookies. Am inteles
Book Lovers Weekend - Transport GRATUIT la Pachetomat pentru comenzile peste 50 de lei
Cuvant InaintePe vremea cand am inceput timid sa imi incerc norocul in bucatarie, priveam de multe ori cu invidie la gospodinele cu experienta, care cu pricepere si imaginatie reuseau sa scoata chiar dintr-un frigider aproape gol un meniu cu mai multe feluri. Si totusi, cand se apucau de conservarea fructelor, aveau imediat nevoie de reteta. Si eu am crescut cu paine cu gem la micul dejun.Exista deja numeroase carti despre pregatirea gemului si a jeleului din fructe, dar multe dintre acestea nu sunt nimic altceva decat culegeri de retete, insotite, de obicei, de imagini frumoase si colorate. Dar de retete nu mai duce lipsa nimeni mai ales de cand Internetul si "Google" au patruns In fiecare gospodarie.Totusi, nici fara retete nu ne descurcam. Pe langa cateva variante clasice, capitolul cu retete contine si altele. Pe de o parte, aceste variante deosebite dau nastere unor produse interesante ca gust; pe de alta parte, am dorit sa le includ in cartea mea pentru a sublinia diversitatea gamei de produse care se pot obtine cu putina fantezie. Insa nu ne putem da frau liber imaginatiei daca nu cunoastem bazele procesului de conservare. Pentru gospodina inventiva, jeleurile si gemurile nu sunt doar o metoda de valorificare a fructelor cazute, ci si o posibilitate de a descoperi, prin amestecuri si retete Indraznete, gusturi noi si rafinate.Poate ca ati patit si Dvs. sa nu se lege gemut, sa descoperiti ca jeleul a facut mucegai In debara sau alte necazuri asemanatoare. Si poate ca din acest motiv, dupa cateva Incercari esuate, nu mai sunteti siguri pe propriile puteri cand vine vorba de dulceturi. Dar stiti ce? Cui nu i s-a stricat niciodata un borcan de jeleu si nu i-a ramas niciodata un gem nelegat, acela clar nu a facut niciodata dulceata. Insa multi nu inteleg ce nu le ,,iese"; aceasta carte va va explica.Scopul cartii este sa va prezinte regulile de baza ale prepararii gemurilor, jeleurilor si marmeladelor, ingredientele posibile si agentii gelatinizati existenti, dar, mai ales, sa va faca pofta sa va pucati de treaba.Ai la dipsozitie nenumarate retete si sfaturi practice pentru a perpara gemuri, creme de fructe, chutney sau jeleuri din suc de fructe.Retete cu cu zahar gelifiant, cu agar-agar sau cu pectina din mere, fie pentru diabetici, fara zahar sau cu indulcitori artificiali.Pe langa retetele clasice ai si peste 80 de retete deosebite, gemuri din combinatii de fructe precum rubarba si banane, mure si pere, coacaze cu scortisoara sau dovleac cu mere, gem de macese cu whisky si gem de caise cu amaretto, produse din spatiul german precum gemul austriac Powidl si Grutze verde, jeleu de mere cu menta, marmelada de portocale si morcovi si multe altele.Va urez distractie placuta si spor!CUPRINS:Cuvant inainteIstoria conservarii fructelorDefinitiiTermeniiUneltele necesare pentru conservarea fructelorRecipienteCapac de sticla cu garnituraCelofan sau hartie pergamentataIngredientele necesare pentru conservarea fructelorGemurile bioFructeleMerelePereleGutuileCaiseleCiresele si visineleStruguriiMusmuleleCorcoduselePiersicilePruneleCapsunileCoacazeleZmeuraAfineleSoculScoruseleCatina albaAgriselePortocalele/LamaileRubarbaMorcoviiAlegerea si pregatirea fructelor Disponibilitatea fructelorAgenti gelatinizantiAdaugarea de agenti gelatinizantiVariante de agenti de ingrosareFactori care influenteaza consistenta gelatineiIndulcitoriZaharul cristalFructozaGlucozaAlte zaharuriAlternativa - alimente cu putere de indulcireMierea -Siropuri de mere si pere, indulcitor din fructeSiropul de artar sau de agavePolioliiEritritolulIndulcitori - inlocuitori ai zaharuluiAlti indulcitoriSteviosid - indulcitor din frunze de Stevia........AcidifiantiiGelatinizareaGustulCuloareaTermenul de valabilitateAcidifianti propriu-zisiAcizi cristalizatiConservantiiAditivi pentru completarea gustuluiPrepararea propriu-zisa a gemurilorPregatirea borcanelorPregatirea fructelorFierberea fructelorPentru o aroma delicata Proba de gelatinizareTurnarea in borcaneintoarcerea sau pasteurizarea ulterioaraEtichetarea borcanelorstoarcerea sucului pentru jeleuriStoarcerea cu aburiStoarcerea prin fierbereincalzire si adaugare de enzimeObtinerea sucului crudDe ce depinde calitatea?Mirosul si gustulCuloareaConsistentaDistributia bucatilor de fructeAsigurarea calitatii Cum facem gemul sa tina?Ce facem cand mucegaieste gemul?Tratarea termica a produsuluiMarirea continutului de substanta uscataStabilirea continutului de substanta uscataConservantiiCum apar greselile?Mucegai la suprafataGemul nu leagaGemul leaga prea tareGemul face "flori"Distributie neuniforma a bucatilor de fructChutneyIngredienteleCondimente5 intrebari referitoare la chutneyRetete de baza in functie de metoda de preparareConservarea fructelor fara adaos de zaharConservarea fructelor cu adaos doar de zaharConservarea fructelor cu gelifiantiConservarea fructelor cu pectina puraConservarea fructelor cu agar-agarGemuri preparate la receReteteGemuriJeleuriMarmeladeAnexa I. Prevederi legaleAnexa II. Procesul-verbal de productieAnexa III. Calcularea continutului de substanta uscataAnexa IV. Valori medii pentru fructele utilizat cel mai frecventAnexa V. CalcululAnexa VI. Termeni de specialitateAnul aparitiei: 2013Nr. pagini: 189 Pentru a vedea fragmente din carte dati click pe imaginea de mai jos:
Book Lovers WEEKEND
