Ajuta-ne sa dam de veste editurii M.A.S.T. ca aceasta carte este in continuare de interes.
1 persoana a semnalat interesul pentru reeditarea acestei carti.
Cerere de oferta
Marmelade, gemuri si jeleuri
Completați adresa de email pe care doriți să primiți notificarea
Produs: Marmelade, gemuri si jeleuri
Completați adresa de email pe care doriți să primiți notificarea cand aceasta carte va reveni in stoc
Marmelade, gemuri si jeleuri - Editura M.a.s.t.
Pentru a descarca ebook-ul, va rugam sa va autentificati mai intai
Descriere - Marmelade, gemuri si jeleuri
Cuvant Inainte
Pe vremea cand am inceput timid sa imi incerc norocul in bucatarie, priveam de multe ori cu invidie la gospodinele cu experienta, care cu pricepere si imaginatie reuseau sa scoata chiar dintr-un frigider aproape gol un meniu cu mai multe feluri. Si totusi, cand se apucau de conservarea fructelor, aveau imediat nevoie de reteta. Si eu am crescut cu paine cu gem la micul dejun.
Exista deja numeroase carti despre pregatirea gemului si a jeleului din fructe, dar multe dintre acestea nu sunt nimic altceva decat culegeri de retete, insotite, de obicei, de imagini frumoase si colorate. Dar de retete nu mai duce lipsa nimeni mai ales de cand Internetul si "Google" au patruns In fiecare gospodarie.
Totusi, nici fara retete nu ne descurcam. Pe langa cateva variante clasice, capitolul cu retete contine si altele. Pe de o parte, aceste variante deosebite dau nastere unor produse interesante ca gust; pe de alta parte, am dorit sa le includ in cartea mea pentru a sublinia diversitatea gamei de produse care se pot obtine cu putina fantezie. Insa nu ne putem da frau liber imaginatiei daca nu cunoastem bazele procesului de conservare. Pentru gospodina inventiva, jeleurile si gemurile nu sunt doar o metoda de valorificare a fructelor cazute, ci si o posibilitate de a descoperi, prin amestecuri si retete Indraznete, gusturi noi si rafinate.
Poate ca ati patit si Dvs. sa nu se lege gemut, sa descoperiti ca jeleul a facut mucegai In debara sau alte necazuri asemanatoare. Si poate ca din acest motiv, dupa cateva Incercari esuate, nu mai sunteti siguri pe propriile puteri cand vine vorba de dulceturi. Dar stiti ce? Cui nu i s-a stricat niciodata un borcan de jeleu si nu i-a ramas niciodata un gem nelegat, acela clar nu a facut niciodata dulceata. Insa multi nu inteleg ce nu le ,,iese"; aceasta carte va va explica.
Scopul cartii este sa va prezinte regulile de baza ale prepararii gemurilor, jeleurilor si marmeladelor, ingredientele posibile si agentii gelatinizati existenti, dar, mai ales, sa va faca pofta sa va pucati de treaba.
Ai la dipsozitie nenumarate retete si sfaturi practice pentru a perpara gemuri, creme de fructe, chutney sau jeleuri din suc de fructe.
Retete cu cu zahar gelifiant, cu agar-agar sau cu pectina din mere, fie pentru diabetici, fara zahar sau cu indulcitori artificiali.
Pe langa retetele clasice ai si peste 80 de retete deosebite, gemuri din combinatii de fructe precum rubarba si banane, mure si pere, coacaze cu scortisoara sau dovleac cu mere, gem de macese cu whisky si gem de caise cu amaretto, produse din spatiul german precum gemul austriac Powidl si Grutze verde, jeleu de mere cu menta, marmelada de portocale si morcovi si multe altele.
Va urez distractie placuta si spor!
CUPRINS:
Cuvant inainte Istoria conservarii fructelor Definitii Termenii
Uneltele necesare pentru conservarea fructelor Recipiente Capac de sticla cu garnitura Celofan sau hartie pergamentata Ingredientele necesare pentru conservarea fructelor
Gemurile bio Fructele Merele Perele Gutuile Caisele Ciresele si visinele Strugurii Musmulele Corcodusele Piersicile Prunele Capsunile Coacazele Zmeura Afinele Socul Scorusele Catina alba Agrisele Portocalele/Lamaile Rubarba Morcovii
Alegerea si pregatirea fructelor Disponibilitatea fructelor Agenti gelatinizanti Adaugarea de agenti gelatinizanti Variante de agenti de ingrosare Factori care influenteaza consistenta gelatinei Indulcitori Zaharul cristal Fructoza Glucoza Alte zaharuri Alternativa - alimente cu putere de indulcire Mierea - Siropuri de mere si pere, indulcitor din fructe Siropul de artar sau de agave Poliolii Eritritolul Indulcitori - inlocuitori ai zaharului Alti indulcitori Steviosid - indulcitor din frunze de Stevia........ Acidifiantii Gelatinizarea Gustul Culoarea Termenul de valabilitate Acidifianti propriu-zisi Acizi cristalizati Conservantii Aditivi pentru completarea gustului
Prepararea propriu-zisa a gemurilor Pregatirea borcanelor Pregatirea fructelor Fierberea fructelor Pentru o aroma delicata Proba de gelatinizare Turnarea in borcane intoarcerea sau pasteurizarea ulterioara Etichetarea borcanelor stoarcerea sucului pentru jeleuri Stoarcerea cu aburi Stoarcerea prin fierbere incalzire si adaugare de enzime Obtinerea sucului crud De ce depinde calitatea? Mirosul si gustul Culoarea Consistenta Distributia bucatilor de fructe
Asigurarea calitatii Cum facem gemul sa tina? Ce facem cand mucegaieste gemul? Tratarea termica a produsului Marirea continutului de substanta uscata Stabilirea continutului de substanta uscata Conservantii
Cum apar greselile? Mucegai la suprafata Gemul nu leaga Gemul leaga prea tare Gemul face "flori" Distributie neuniforma a bucatilor de fruct Chutney Ingredientele Condimente 5 intrebari referitoare la chutney
Retete de baza in functie de metoda de preparare Conservarea fructelor fara adaos de zahar Conservarea fructelor cu adaos doar de zahar Conservarea fructelor cu gelifianti Conservarea fructelor cu pectina pura Conservarea fructelor cu agar-agar
Gemuri preparate la rece Retete Gemuri Jeleuri Marmelade
Anexa I. Prevederi legale Anexa II. Procesul-verbal de productie Anexa III. Calcularea continutului de substanta uscata Anexa IV. Valori medii pentru fructele utilizat cel mai frecvent Anexa V. Calculul Anexa VI. Termeni de specialitate
Anul aparitiei: 2013 Nr. pagini: 189
Pentru a vedea fragmente din carte dati click pe imaginea de mai jos:
Cartea nu are inca o recenzie
Pentru a trimite o recenzie trebuie sa va autentificati
aici
LibrariaOnline.ro intelege importanta informatiilor prezentate in aceasta pagina si face eforturi
permanente pentru a le pastra actualizate. Singura situatie in care informatiile prezentate pot fi
diferite fata de cele ale produsului este aceea in care producatorul aduce modificari specificatiilor
acestuia, fara a ne informa in prealabil.
Timpul maxim de procesare al acestei carti este de 6 zile.
Estimarea este exprimata in zile lucratoare si se refera la timpul maxim de aprovizionare si expediere.
Titlurile de curand epuizate sau cele aflate in curs de reeditare nu cad sub incidenta acestor estimari, iar disponibilitatea lor va va fi comunicata in 7 zile de la data comenzii.
Acest site folosește cookies pentru a furniza servicii și funcționalități personalizate. Prin vizitarea site-ului nostru, îți dai acordul pentru descărcarea acestor cookies.
Am inteles
